Categoria Ricette d’Autore

di Santi Palazzolo Ingredienti: pan di Spagna; pasta reale; crema di ricotta; glassa fondente; frutta candita; ghiaccia per decorazione. Pan di Spagna (dose per 1 kg): uova, g 350; zucchero, g 300; tuorli, g 170; aceto, g 007; farina, g…

di Filippo Fallea A Favara la tradizione dell’agnello di pasta reale con il suo caratteristico ripieno di pistacchio è così sentita che lo si prepara tutto l’anno. Le numerose pasticcerie del luogo si sono addirittura consorziate per tutelare la ricetta…

di Roberto Fiorino Ingredienti per le scorze (circa 50): farina per biscotti, kg 1; zucchero, g 100; strutto, g 100; vino o aceto, ml 400. Ingredienti per il ripieno: ricotta di pecora, kg 1; zucchero, g 400; goccine di cioccolato,…

di Samuele Palumbo Ingredienti per 10 persone: latte, 1 litro; 200 g di amido; tuorli di uovo, n. 8; zucchero, g 400; scorzetta di arancia candita a cubetti, g 50; succo di arancia, g 100; aroma di arancia, g 15.…

di Salvatore Daidone Ingredienti generali: mandorla pelata, g 950; mandorla pelata amara, g 50; zucchero semolato, kg 1; uova, n. 2; farina di semola, g 100; miele, g 50; buccia di limone grattugiato, metà; vaniglia, qb; confettura di albicocca, g…

di Vincenzo Cinardo Ingredienti per 8 persone: farina tipo 00, kg 1; strutto, g 200; miele, g 30; uova intere, n. 2; cannella, qb; vaniglia, qb; sale, g 5; cognac, g 50; bicarbonato, g 3; latte, qb per realizzare un…

di Salvatore Palumbo Ingredienti: Kg 1 Mandorla, g 500 zucchero semolato, g 200 confettura albicocca, g 300 briciole di pan di spagna, g 20 rum 70°, albume q.b. Procedimento: Raffinare mandorla e zucchero, impastare con confettura albicocca, briciole di pan…

Pasta di pistacchio di Santo Musumeci Ingredienti: pistacchio, kg 1; zucchero, kg 1; miele, g 80; albume, n. 10; vaniglia q.b.; acqua q.b. Procedimento: preparare in una bacinella lo zucchero, il pistacchio e il miele e versare un po’ di…